【视频】· 泗洪》—寻味峰山千张 《味道-微泗洪 点此发帖爆料点此发布分类信息味道泗洪，探寻舌尖上的泗洪美味带你体验不一样的乡镇美食峰山，地处泗洪县的西南岗地区，这里淮水环绕，红山高卧，乡音浓厚，民风淳朴。三国时期，曹操挥师南下屯兵于此，以红山为烽火台。于是就有了“烽山”这个名字，后人改为峰山梦断韶华。峰山美食之最当属千张，泗洪的千张当属峰山人做的最好，峰山千张至今还保留着传统的手工制作方法，每天只能出百来斤，过了上午十点有多少钱都买不到。传承寒来暑往，周而复始，老手艺在几平米的作坊里，在不同

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味道泗洪，探寻舌尖上的泗洪美味
带你体验不一样的乡镇美食

峰山，地处泗洪县的西南岗地区，这里淮水环绕，红山高卧，乡音浓厚，民风淳朴。三国时期，曹操挥师南下屯兵于此，以红山为烽火台。于是就有了“烽山”这个名字，后人改为峰山梦断韶华。
峰山美食之最当属千张，泗洪的千张当属峰山人做的最好，峰山千张至今还保留着传统的手工制作方法，每天只能出百来斤，过了上午十点有多少钱都买不到。


传承
寒来暑往，周而复始，老手艺在几平米的作坊里，在不同的岁月中矢口真里，传承着相同的味道辣炒鸡胗。峰山千张在气质上与其他地方的大相径庭中国人保，成型的峰山千张薄如蝉翼，极富韧性。

峰山千张有三好
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原料好
清晨四点钟，当我们还在温暖的被窝时，正是陈闯夫妇每天开始劳作的时间。
峰山千张的第一好，自然就是好的原材料极速赛车手。选取当地品质良好的黄豆，浸泡一夜，第二天将浸泡好的黄豆姚迪明，抓紧时间打磨成豆浆。

草锅烧煮豆浆，是遵循大自然最好的方式，丈夫陈闯必须时刻关注着草锅的火候，豆浆沸腾时，是保留住豆浆营养成分的最佳时期。

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水质好
制作千张的关键，跟这里的水密不可分衰姐们，这是第二好。
淮河水自上而下的流淌过这片土地，峰山人相信，水能滋养人的灵性和觉悟，这一点就仿佛水对峰山千张的塑造，两者间有种不可言喻的共通，淮河水的甘甜与大豆的清香交织在一起， 造就了这薄如蝉翼的峰山千张。

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手艺好
好原料，好水质，自然离不开这好手艺，胡云荣从18岁，就开始跟随父亲学做千张，传统手艺代代相传，到她这里已经是第四代。她对峰山千张的纯熟作法，和她祖辈如出一辙灸大夫。

把煮好的豆浆转移到传统的陶缸中。盆里的白色粉末是石膏，它是点化豆浆的关键，在石膏的点化作用下，煮沸的豆浆中，变性的蛋白质和石膏相遇后，迅速发生胶凝作用，而此时胡云荣要趁着豆浆没有完全凝固，将其搅碎，这一步称为破脑。

接下来就是浇制覆盖。棉布，每卷一丈长，三十公分宽，它决定着千张的形状，在传承百年的模具中大同火山群，被一层一层的浇制覆盖，这是制作千张最小心的一步，也是奠定峰山千张历史最重要的一步。

精准的豆脑汁，弧线的手法浇制。均匀的平铺在模具中。一碗一张。保证了千张的薄度，层层叠加。

千张浇制完毕，还需要将多余的水分压榨出来，这一根木棍曾是祖父使用的，而如今的胡云荣还依然在用着，长杖压榨，一压一缓，观察着水分流失的恰到好处，才能使千张通透绵软，否则会影响到口感，这是几代人不断尝试和总结的独特手法。

揭千张是制作流程的最后一步，两边封层揭开杨巧儿，防止粘黏破损磷霉素钠，一层层的揭开，薄而棉，弹（tan）而软。期待许久的，一幅幅画卷就这样引入眼帘。

已经忙碌了几个小时的胡云荣，要赶紧前往集市，将这些刚做好的千张，送到百姓的餐桌上。

峰山人对千张的情感非同一般，峰山儿女出门在外柳若馨，唯有千张记心头。临行前总会带些，柴鸥与人分享这家乡的美味，为了使千张便于保存携带，峰山人常将千张切丝年雪宾，晾干。


峰山人经历了漫长的摸索，才让峰山千张成为大家所喜爱的食物。千张无限包容的个性，给擅长烹饪的厨师们，创造了极大的想象空间，千张的出现，让人体对大豆蛋白质的吸收和利用，达到了一种高度陈升风筝。

这年复一年，日复一日的小作坊里，孕育着这传承千年的饮食文化 ，不是每一门技艺都能被传承义隆金融官网，不是每一份千张都叫峰山千张。（来源：在泗洪）
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