余超颖∣ 在大山的犄角旮旯，躲猫猫 特别策划-航空画报 余超颖特别策划：东北好贺儿之一在大山的犄角旮旯，躲猫猫文/解良猎人进山，搭个窝棚就是家，铺张狍皮当褥子，拢上一堆篝火，火舔吊锅，用篝火燔烤的野牲肉被称为“天火肉”。野鸡兔子“飞龙茶”，想要吃啥就吃啥。现在大家都在保护野生动物，“天火肉”吃不到了，但东北的男女老少依旧每年一上秋就开始跑山，东北的山货好吃诱人。野生榛子好嚼果皇帝老子都爱嗑苯榛子，毛榛子，遍布东北，个不大，嘎嘣声，嗑碎外壳，你嚼吧，榛子瓤是越嚼越香，喷香。榛子在世上存活了2亿多

余超颖∣ 在大山的犄角旮旯，躲猫猫 特别策划-航空画报

余超颖
特别策划：东北好贺儿之一
在大山的犄角旮旯，躲猫猫
文/解良
猎人进山，搭个窝棚就是家，铺张狍皮当褥子，拢上一堆篝火，火舔吊锅，用篝火燔烤的野牲肉被称为“天火肉”。野鸡兔子“飞龙茶”，想要吃啥就吃啥。现在大家都在保护野生动物，“天火肉”吃不到了，但东北的男女老少依旧每年一上秋就开始跑山，东北的山货好吃诱人。
野生榛子好嚼果
皇帝老子都爱嗑
苯榛子，毛榛子，遍布东北，个不大，嘎嘣声，嗑碎外壳，你嚼吧，榛子瓤是越嚼越香，喷香。榛子在世上存活了2亿多年，看上去榛子树矮爬爬的不起眼，这种植物几乎不生病，这个特点引起科学家的注意，研究发现榛子中含有抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇也就是紫杉醇中的活跃成分，经常食用榛子可降低心脑血管疾病的发病率、调节血压、降低胆固醇、治疗糖尿病，你把榛子吃进肚里后还能生成脑黄金。央视九套有个公益广告：每天吃一把坚果、一把瓜子，有利于身体健康。东北的榛子堪称坚果之王。
另外，榛子还可以做榛子酱。民谣唱：大豆酱，发满缸，一年四季吃着香。黄瓜榛子加豌豆，加上辣椒四样酱。
贝勒手里三样宝
扳指核桃笼中鸟
贝勒，是早年东北满族贵族的称号。东北的山核桃虽然个头小，但山核桃仁营养十分丰富，果仁中含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物元素，有很高的营养价值，而且具有润肺强肾、降低血脂、预防冠心病之功效，长期食用具有益寿养颜，抗衰老等作用。中国人赏玩山核桃有两千多年的历史，追溯起来，它起源于汉隋，流行于唐宋，盛行于明清，形成世界独有的中国核桃文化。清朝乾隆皇帝不仅是鉴赏山核桃的大家，据传还曾赋诗赞美山核桃：“掌上旋日月，时光欲倒流。周身气血涌，何年是白头？”
蘑菇餐，防血栓
木耳菜，降脂快

东北有一道家常名菜“小鸡炖蘑菇”，可谓隔着门缝吹喇叭——名声在外。东北的蘑菇种类繁多，榛蘑、冻蘑、猴头、松蘑、灰蘑、榆黃蘑、趟子蘑，都是上讲究的食用真菌。猴头是东北山珍中的珍品，又称“狍子屁股”，产自东北林区，生长在柞树活立木的腐杇处和柞树窟窿里，一般一生一对。猴头排在“燕窝和鲨鱼翅”前头，以细嫩清鲜而闻名，它荤素兼冝，可炒、烧、熘。还有提高免疫力，增强肌体抵御疾病的能力。元蘑俗称“冻蘑”和“黃蘑”，属侧耳真菌，长在椴树、榆树、桦树的倒木上，生长在老秋时节，俗话说“不下霜不长冻蘑”。它的食用记臷最早见《奉天通志》，在民间历史将更悠远。用元蘑做菜，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧多种食法，尤其新鲜的冻蘑做出的菜肴软润滑口，且鲜爽十足，但必须放白菜，白菜可解瘟毒。它不但补脾益气、润燥化痰，且有滋补作用，祛风活络，清热燥湿，在民间可助治疗癫痫、肝硬化浮水，还有降低血液胆固醇和血糖作用。
东北的木耳和银耳，长在东北的深山野岭原始森林中死亡的树木上，一黑一白，两种木耳不仅是美味佳肴，又各具不同的营养价值。黑木耳益气强身、滋肾养胃、活血，抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。白木耳有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效；治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。将两种木耳搭配食用，养分素会得到相互补充。
人参松子和林蛙
东北蜂蜜带回家

摄影/ 杨剑坤
人参，东北三宝之一，珍贵的滋补品，被秦汉以来的医药古籍列为中药之首，人称百草之王，远近闻名。来到东北，各种人参产品任你选购。尤其是秘参堂的秘制参，用长白参和东北野蜂蜜加工秘制，撕开袋就可以吃，好吃不上火，是滋补的珍品，你可以尝尝。
东北松子，只有结在东北松树上的松子才为正宗，它是国家二级保护植物红松的果实，因食、疗效果卓著而被誉为“长生果”“长寿果”。前一阵子，一个东北小伙子坐着热气球采松子，热气球失控，载着他在天上飞了几十里，惊动了很多人，最后化险为夷，平安落地。“长寿果”名不虚传，吉利。
说起东北的野味，当代人首推林蛙。林蛙，满语称蛤什蟆（哈士蟆、哈氏蟆），又称山蛤、雪蛤，当地人俗称“蛤蟆”。林蛙产自东北的长白山脉、小兴安岭大部、张广才岭腹地，是集药用、食补、美容功能于一体的珍稀两栖类动物，被列为易危（v）物种。东北人捕捉林蛙当然是为了吃。雄林蛙俗称“公狗”，雌林蛙叫“母鸨”。人们最喜欢吃的是后者，它肉质细嫩，易为人体消化吸收，适合各种年龄的人，特别是体弱多病者及老人食用，具有很高的食补价值。经烹调能释放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物，因而味道香浓。尤其是“母鸨”腹内“柔腻如玉”的油脂极具营养价值，可滋阴补虚，滋养气血，被视为辽东珍品。用林蛙油制成的各种雪蛤羹，畅销海内外。林蛙因味道鲜美、营养丰富，在明、清两代已成为贡品，被列为宫廷“八珍”。据清史《辽海丛书》记载：“哈士蟆形似田鸡腹有油如粉，可做羹，味极美，唯兴京（辽宁省新宾满族自治县旧称兴京）一带有之，又称红肚蛤蟆；先人用其祭祖，后成为宫廷贡品，被誉为八珍之首。”
《满文老档》将东北从树叶上流淌的野蜂蜜称为“蜂蜜雨”。东北山林蜂源丰富，盛产蜜中极品红蜂蜜和白蜂蜜，喝这种蜂蜜可增强人体抵抗力，调节肠胃，调节改善皮肤，好处多多。俗话说。“瓜果梨枣，谁见谁咬”，朋友们来东北走一趟，东北的山梨、圆枣子、蓝莓等野果你也可以带上一些，回去给亲朋好友咬一咬。

摄影/ 杨剑坤
解良 满族作家、民俗学者。作品散见《小说月报》《散文》《民族文学》《北京文学》《鸭绿江》《美文》等，出版《兴京街》《代善》《赫图阿拉家园》《守陵人的庄园》《御路歌谣》等。电视剧《正月里来是新春》《笑笑茶楼2》编剧之一。现旅居北京。

《航空画报》创刊于1993年，国内统一刊号：CN21-0089，是中国南航集团文化传媒股份有限公司旗下航机媒体之一，由其全资子公司沈阳广天合传媒咨询有限公司主管主办，是一份密集覆盖东北、辐射全球，公开发行的以人文旅行为主的高端航机读物。
微信平台编辑：一瓢饮

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