【视频】@博爱吃货们：《舌尖3》来了通化卫校！和掌柜的一起先睹为快蒋门千金！-爱i博爱 《舌尖上的中国》第3季来了！定档春节播出！精彩抢先看↓香气四溢的先导片↑网友：终于等来了，一看就饿！春节期间，看着《舌尖3》，品尝着妈妈的菜，必是一种享受。推荐美食－扣肉系列梅干菜扣肉豆角扣肉笋丝干豆角扣肉梅干菜扣肉图文 |允儿小妞的厨房原料：五花肉一块、梅干菜一小碗、黄豆30g、生姜末5g、干辣椒3g、老抽四大勺、料酒一勺、糖半勺、盐适量、耗油一勺、白胡椒粉适量、水淀粉10g、大蒜末5g。做法：1、黄豆提

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《舌尖上的中国》第3季来了！定档春节播出！精彩抢先看↓
香气四溢的先导片↑



网友：终于等来了，一看就饿！
春节期间，
看着《舌尖3》，
品尝着妈妈的菜，
必是一种享受。
推荐美食－扣肉系列
梅干菜扣肉
豆角扣肉
笋丝干豆角扣肉

梅干菜扣肉
图文 |允儿小妞的厨房
原料：
五花肉一块、梅干菜一小碗、黄豆30g、生姜末5g、干辣椒3g、老抽四大勺、料酒一勺、糖半勺、盐适量、耗油一勺、白胡椒粉适量、水淀粉10g、大蒜末5g。
做法：

1、黄豆提前一晚浸泡，不需要太多景百孚。
2、梅干菜先去除杂质，也提前一晚浸泡第二天做的时候可以节省时间。
3、准备一块肥瘦相间四四方方的五花肉每次去买菜的时候看见好的肉脚脚就挪不动了。
　

4、锅里上水，放入准备好的五花肉加入生姜片，一勺料酒，还有就是家里一些常用的香料有就放美猴网，没有就拉到吧大概煮十来分钟，先煮开之后五分钟翻面再继续煮。
5、肉皮上的毛毛刮干净然后用牙签搓洞洞。
6、然后一个深一点的盘子里倒入一些老抽将肉放入用手直接抹，肉上面四周全部都要保证上色了肉皮朝上让老抽完全吸收进去再然后用厨房纸吸干等下煎肉的时候会到处溅的都是拉。
　

7、锅里上油，倒入剁好的生姜大蒜碎小火炒香。
8、我爱吃辣，所以搁了点干辣椒。
9、提前浸泡好的梅干菜挤干水分放入锅里炒香。
　

10、倒入沥干水的黄豆继续翻炒。
11、倒入一勺料酒，少许白糖。
12、一丢丢盐提味儿，炒好啦就可以先熄火辣。
　

13、锅中放油，油能盖过皮就好先把五花肉肉皮朝下，小火煎这时候一口好锅可就是很关键啦。翁其钊
14、然后就盖上锅盖一定要盖的原因就是怕溅油，然后就会听见里面噼里啪啦。
15、差不多的时候翻面千万小心别溅到脸上啦就毁容了。
　

16、煎好的肉肉稍凉，切厚一点点的块儿就行【记住刀要快一点切得才好看，为这我磨刀半小时呢】。
17、切好的肉放入一个大一点的碗里加入一勺耗油九台一中，，少许白糖，少许生抽，老抽，白胡椒粉。
18、用手抓匀。
　

19、腌好的肉肉肉皮朝下按顺序码好肉皮朝下哦，记住咯。
20、炒好的梅干菜倒入到肉的上面用勺子压紧哈。
21、然后上锅开始蒸啦【因为蒸的时间比较长，要注意观察锅里的水不要蒸干了如果不多的时候到一点热水进去就行】。
　

22、喜欢吃软糯一点的就时间久一点我也没有看具体时间大概一个多小时吧地府帝君。
23、 蒸好之后很多汤倒入到一个小碗里等下有用滴。
24、小心翼翼的倒扣过来就行。
　

25、倒出来的汁儿倒入到一个小锅里加入少许水淀粉，拌匀。
26、然后淋到肉肉上面，放点葱花或者香菜点缀就可以啦～
27、其实不难，只是怕你们看不懂所以写的繁琐了些而已。
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豆角扣肉
图文 |牛妈厨房
原料：
带皮猪肉1500克、干豆角1份、酱油半碗、料酒半碗、干辣椒1小把、生姜1块、白糖少许。
做法：

1、备好所用食材。
2、将干豆角剪切一下，再用清水多次泡洗。
3、猪肉冷水下锅焯洗二次至五花肉六成熟击鼓戏民。
　

4、将煮好的五花肉一切为三，成方块备用。
5、锅里加油，将焯好的肉，皮面下锅炸至脆黄。
6、将炸酥脆的五花肉切薄片。
　

7、将切好片的五花肉摆码在碗里释德扬，再放上泡好的豆角干，姜片，辣椒，酱油，白糖，及少许料酒。
8、用保鲜袋包好后，入蒸锅蒸制40分钟即可次元の圣光。
9、如图就是蒸制好的豆角扣肉。
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笋丝干豆角扣肉
图文 |万山红
原料：
五花肉800g、干豆角70g、干笋丝60g、冰糖20g、干辣椒3个、姜末20g、八角2个、花椒20孙茂才粒、肉桂2段、酱油10g、盐8g、白糖5g。
做法：

1、选五层的五花肉。
2、水中加黄酒20克，个人授权委托书五花肉煮到基本熟，大约煮20分钟。
3、煮好的五花肉捞出控水。
　

4、炒锅放少量水，加入冰糖炒糖色。
5、先炒到起大白泡。
6、然后中小火炒至起泡沫变成细小的浅黄色的泡，此时要多注意。
　

7、待消泡又变大泡，而且颜色变深时王爷的弃妃，立即加入小半碗的开水，煮上半分钟，糖色就熬好了。注意一定要加开水，凉水会使糖迸溅的。
8、把控过水的肉，肉皮朝下沾上糖色。
9、肉皮沾上糖色，还可以再煎一下，我不愿意煎，就这样用了。
　

10、把处理好的肉冰箱冷冻至变稍硬。如果有软冻的话放软冻冷冻一天最方便，没有的话冷冻大约2小时拿出来。
11、把肉切成厚度约2毫米的片。
12、皮朝下摆放到碗里。
　

13、笋干提前一天泡上，泡至软，干豆角也提前2小时左右泡软。
14、泡好的干豆角切寸段，笋丝挤干水分备用。
15、锅中放适量油，炒香姜末和干辣椒。
　

16、放入豆角和笋丝。
17、加盐、糖和酱油。
18、翻炒均匀后加少许水再炒2分钟。
　

19、把炒好的豆角码在肉上，汤汁也倒入，开水入锅，蒸一个半小时。
20、蒸好的肉倒扣到盘中，青菜焯水围边。
21、里面的豆角和笋丝更好吃哦。
小窍门：
喜欢肉皮颜色深些的，可以在熬好的糖色中再加一点老抽，颜色会更深些。油煎一下肉皮效果也会更好。但我不太喜欢煎肉皮，所以省略了这一步。

全文详见：https://www.6596.org/17744.html

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