【街头猎食】一碗让你脚尖暖到发丝的柠檬焯肉-汕都生活圈 愿关注我们的人都能找到属于自己的皮球时光如初任岁月荏苒，任世事沧桑妾本余孽。我亦

【街头猎食】一碗让你脚尖暖到发丝的柠檬焯肉-汕都生活圈

愿关注我们的人都能找到
属于自己的皮球时光如初
任岁月荏苒，任世事沧桑妾本余孽。
我亦微笑，我亦无悔。岁月静好，念你如初

吃一碗柠檬焯肉
从脚尖暖到发丝

这几天真冷啊。6、7度的早晨，我身着羽绒服、头戴羊毛帽、手钻在口袋里，哆嗦着走进小店，颤抖着端起一碗柠檬焯肉面汤，吸溜起来。吃到一半，终于“活”了，吃到结束，鼻尖竟微微冒汗，整个人舒展开来，从脚尖暖到发丝。
柠檬焯肉，汽油消费税店家招牌上用的不是“焯”字，而是字库中没有的“火”字旁加“足”字，潮汕方言文字，和焯一样，都是指把食材在滚烫的汤水中快速烫熟。所以我用“焯”字代替。


柠檬
焯肉
柠檬焯肉，其实就是在焯肉粿条面或米粉汤的基础上进行变化。沸腾的骨汤里加入现切鲜肉猪杂等，然后放入新鲜柠檬和金不换、两三小片小米辣椒，在汤水的热力下中文寻星网，香气入肉，口感香软而不腻，香气回汤，清爽而微辣，鲜甜可口。
在汕头开柠檬焯肉先河的，是佳武干面，2011年在新兴街和外马路交界处开业。“佳武”是一对好兄弟好搭档，同是惠来人。阿佳告诉记者，两人合伙开店前警花吾妻，已一同在共和路一家餐室打了十多年工，生意火爆。阿武负责采购，刀工娴熟，而他是灶台工，焯肉和粿条面的，肉类焯烫的时间表烂熟于胸，积累了丰富的经验。他们彼此配合默契，2015年将新店开在衡山路世贸花园，两人依然搭档，气味相投，情同手足。老店则由其中一人的弟弟经营。
好兄弟
和肉类等食材打了20多年交道，他们对肉质以及肉类的每一条纤维走向，可以说是了如指掌。
“柠檬、金不换（九层塔）、小米椒都是味道浓郁的食材我做我的王，将它们互相搭配，其实是我们的一次‘灵机一动’。我喜欢喝柠檬水，而想到东南亚的冬阴功汤，所以我们把这几样食材和潮汕人喜欢的焯肉结合，这样吃多了肉也不觉得腻。经过无数次尝试后，掌握了各种食材的比例，旋即推出魔龙之眼。” 阿佳说，他们的食材非常讲究黄楚淇 ，肉挑自黑猪、海边猪，肉质甜，香、软，而干面则是手工面。阿佳阿武都爱说笑，来得晚的顾客问“还有得吃吗”。他们会说：“就在等你啊！”让人感觉轻松而温暖。

看!这么薄，目测厚度1.5毫米
新奇的食材搭配、传统的焯烫手法擦出创意的火花。阿佳的刀工、阿武的技术的确了得，猪肉、猪肾、猪肝切得又薄又大片，一口吃下，猪肾、猪肝是爽脆弹牙的，猪肉瘦的部分软烂，少许肥肉些微的油脂在口中迸发，令人回味无究，超级满足。“柠檬和小米椒在冬天里对人体特别好，尤其是女性朋友。柠檬可以补充维C，美容也提高人体免疫力，小米椒辣能驱寒。”食客王先生说。前往尝鲜的市民络绎不绝，甚至有很多外地朋友慕名而来。

佳武之后，柠檬焯肉成为一种潮流，近几年来，市区的柠檬焯肉越来越多欧利萨斯，有一些是新开的，有一些做传统粿条面汤的也加入柠檬元素。金新路红荔园、珠江路、珠池路华美花园等，同样有鲜柠檬薄片、金不换、小米尖椒等。不过张乔玫，肉片切得没那么大片李璐茜。对于喜欢大口吃肉的朋友，可能会更喜欢佳武。


店里，除了柠檬焯肉点金神手，也有普通的肉丸、肉饼、鱼饺、生蚝、鲜虾、淡菜、鱼片等食材可供选择，波力斯卡无论选择哪几种，尤其是壳类，都能让一口汤水清爽鲜甜。

全文详见：https://www.6596.org/11550.html

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