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【视频】 湘菜之首 ——东安鸡的前世今生-微游东安 这几天,朋友圈被东安鸡炒得沸沸扬扬,东安鸡到底有什么来头?长什么样子?我们先来看看这只?


【视频】 湘菜之首 ——东安鸡的前世今生-微游东安

这几天,朋友圈被东安鸡炒得沸沸扬扬,东安鸡到底有什么来头?长什么样子?我们先来看看这只鸡的简历.
姓 名:东安鸡
曾用名:陈醋鸡 宫保鸡
传承年限:近2000年(源自西晋290年)
故乡:东安县芦洪市镇
标准长相:
当然还不止这些,一起来看看,东安鸡大多长啥样?

 "东安鸡的由来"
新《东安县志》说,东安鸡经历了三个朝代的演变。从西晋时期的“陈醋鸡”到清末时的“宫保鸡”,直到民国时才叫“东安鸡”。
 西晋惠帝永熙元年在应水之滨(今芦洪市)设立县治,叫应阳县。时任县令为新设立的县衙挂匾,举行隆重的庆典仪式,召集各乡父老前来祝贺,请当地名厨操刀把勺,大摆宴席。由于场面大、人员多,厨师在炒第五个菜——鸡肉时,一时性急,错把陈醋当料酒,发现后又立即加花椒、生姜除味,歪打正着,使这道菜不仅酸,而且辣,美味可口,受到了县令的嘉奖幻奇系列。“陈醋鸡”的做法从此就在民间传开了。
到了清朝末年,湘军将领席宝田请曾国藩、左宗棠、刘坤一等来家做客,酒席上上了“陈醋鸡”这道菜。家厨为了增加鲜味,在菜中加了些“陈年乳豆腐汁”,使这道菜酸辣可口,香脆有余。曾国藩等人吃了赞不绝口,左宗棠问及菜名,席宝田本想说“陈醋鸡”,可想到这个名字太土,支支吾吾未曾说出。曾国藩说:“这是席宫保家的特产,就叫宫保鸡吧!”左宗棠、刘坤一随声附和。从此绯红女皇,这道菜就传到了宫廷。
 北伐胜利后,唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利校园邪神传,唐生智设宴犒劳部下和同僚,酒席间出了一道“宫保鸡”。由于用料讲究,制作时火功恰到好处,造型美观,酸辣爽口,香气四溢,受到广泛好评。当问及菜名时,唐生智本欲说“宫保鸡”,被在场的顾伯叙提醒:“家乡风味家乡菜”,便说:“这是我们东安的特色菜,叫东安鸡。”
 东安鸡便由此得名,一直流传至今.
 知道了东安鸡的由来,我们再来普及一下东安鸡的品种知识.
中国土鸡品种——东安鸡
 东安鸡属肉用型地方品种,原产地为湖南省东安县芦洪市镇,中心产区为东安县的芦洪市、伍家桥、川岩、井头圩、白牙市、大江口等乡镇。分布于东安县各乡镇。
1 品种来源与变化
1.1 品种形成 东安鸡饲养历史悠久。当地农户长期选留自家公、母鸡作种,并采用自然孵化的方法繁殖。通过长期选择,且因产地交通闭塞,无其他鸡种进入,形成了遗传稳定的东安鸡。
1.2 群体数量及变化情况 东安县东安鸡的饲养量:1988年约98万只,1993年约140万只,1996年约197万只,1998年约235万只,2000年约273万只,近几年来,东安县大力发展东安鸡养殖.2016年总数量达到1260万只。
2 品种特征和性能
2.1 体型外貌特征 东安鸡体型中等。喙呈黑色,喙尖白色。单冠直立,冠齿7~9个,呈红色。肉髯呈红色。虹彩呈橘黄色。胫青色。羽毛有黑色、黄色两种,黄色羽鸡的颈、翅、尾部羽毛呈黑色;黑色羽鸡的全身羽毛呈黑色老狼请吃鸡,表面有墨绿色光泽。黑羽公鸡部分个体的颈部有少量黄色斑纹,金柳妍黄羽公鸡背部羽毛呈红色。黑羽母鸡全身羽毛呈黑色,黄羽母鸡羽毛多呈黄麻色。雏鸡绒毛呈浅黄色或灰黑色。
2.2 肉用性能 2001年12月科技探宝王,湖南省食品质量监督检测所测定了110日龄公、母鸡胸肌样品各50份,得出东安鸡肌肉含水分70.7%,干物质29.3%,粗蛋白21.2%,粗灰分1.3%。
东安鸡肉经水煮后清香扑鼻,蒸、焖、炖、炒均为上品利川人才网。用传统工艺制作的“东安鸡”wonei,肉质鲜嫩,肥而不腻,是当地节日及婚庆喜事等宴席上不可或缺的佳肴。
2.3 繁殖性能 2016年东安鸡原种场对舍饲母鸡的生产性能进行了统计,得出:东安鸡平均237日龄开产,年饲养日的产蛋数为223.7个/只,平均蛋重为48.3 g。种蛋受精率为91.5%市集小冤家,受精蛋孵化率为90.6%。母鸡就巢性较强,年就巢3~5次,就巢率约84%法希。
3 品种保护和研究利用
3.1 保种方式 采用保护区和保种场保护。东安鸡原种场承担保种任务,东安县川岩乡为保护区。东安鸡2003年通过湖南省畜禽品种审定委员会鉴定,2009年通过国家畜禽遗传资源委员会鉴定。
3.2 选育利用 1999年,东安县畜牧水产局开始开展东安鸡的品种选育工作克劳萨,选育出了黄羽、黑羽两个类群。
4 品种评价
东安鸡适应性强、抗逆性好、肉质细嫩鲜美,具有较好的经济价值和开发前景。其独特的“东安鸡”烹调加工技术是发扬传统饮食文化、开拓市场的重要途径。
一道并不名贵的普通菜肴却荣登国宴菜谱,位列湘菜之首。从大雅之堂到百姓餐桌,它已经不仅仅是一道美味的意义,而成为一种生活方式和待客之道。 
观看视频,跟着芦洪市的大厨学做东安鸡!

东安鸡的制作方法
主料:重约800~1200 克的鸡一只( 放养的未下蛋的母鸡或刚开叫的公鸡),宰杀去毛净膛冷血十三鹰。最近我的妹妹有点怪
配料:需选用东安当地的土产配料,米醋、辣椒、生姜、花椒和茶油是这道菜最关键的材料,这是正宗东安鸡美食的秘决。伍家桥家酿米醋一两,花桥朝天红辣椒2~ 3 两,紫云生姜1 ~ 2 两,新圩七叶花椒50粒左右(去核拍碎或焙燥研成末),石期市茶油一两,盐、味精、料酒适量
制法:
1. 清煮:铁锅中放水1000 克左右(以能淹及鸡为准),放进整只鸡,盖锅清煮10 分钟左右(以达到七分熟为准)取出,汤水倒出备用。
2、待鸡微冷后,将鸡切成若干块,最好按鸡纹路,以条切为好,三根手指大小。
3、 调料:将生姜(切成丝状)、红辣椒(切成条)、花椒(去籽炒香碾碎成花椒粉)、米醋倒入碗内调和待用。
4、炒锅内倒入适量茶油烧热,下入切好的辣椒、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。
5、倒入切好的鸡肉煸炒,先后倒入料酒、鸡汤水、煮约2分钟,盖锅焖至九成熟。
 6、 淋汁:将制好的醋汁淋在鸡块上,边淋边炒,至鸡肉熟透出锅装碟即成。 

 就在本周六,6月17号,县政府和谐文化广场将举行"东安鸡"美食旅游文化日活动,千名厨师共炒世界最大份东安鸡,世界吉尼斯记录认证官将认证这是世界上最大份东安鸡!
先来看看下面的队形:
 

一只雄纠纠的东安鸡屹立在广场的中央街头杀手,愿咱大东安的东安鸡走出湖南,走出中国!
 

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全文详见:10073.html

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