【视频】 湘菜之首 ——东安鸡的前世今生-微游东安 这几天，朋友圈被东安鸡炒得沸沸扬扬，东安鸡到底有什么来头？长什么样子？我们先来看看这只?

【视频】 湘菜之首 ——东安鸡的前世今生-微游东安

这几天，朋友圈被东安鸡炒得沸沸扬扬，东安鸡到底有什么来头？长什么样子？我们先来看看这只鸡的简历．
姓　名：东安鸡
曾用名：陈醋鸡　宫保鸡
传承年限：近2000年(源自西晋290年)
故乡：东安县芦洪市镇
标准长相：
当然还不止这些，一起来看看，东安鸡大多长啥样？

　"东安鸡的由来"
新《东安县志》说，东安鸡经历了三个朝代的演变。从西晋时期的“陈醋鸡”到清末时的“宫保鸡”，直到民国时才叫“东安鸡”。
　西晋惠帝永熙元年在应水之滨（今芦洪市）设立县治，叫应阳县。时任县令为新设立的县衙挂匾，举行隆重的庆典仪式，召集各乡父老前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。由于场面大、人员多，厨师在炒第五个菜——鸡肉时，一时性急，错把陈醋当料酒，发现后又立即加花椒、生姜除味，歪打正着，使这道菜不仅酸，而且辣，美味可口，受到了县令的嘉奖幻奇系列。“陈醋鸡”的做法从此就在民间传开了。
到了清朝末年，湘军将领席宝田请曾国藩、左宗棠、刘坤一等来家做客，酒席上上了“陈醋鸡”这道菜。家厨为了增加鲜味，在菜中加了些“陈年乳豆腐汁”，使这道菜酸辣可口，香脆有余。曾国藩等人吃了赞不绝口，左宗棠问及菜名，席宝田本想说“陈醋鸡”，可想到这个名字太土，支支吾吾未曾说出。曾国藩说：“这是席宫保家的特产，就叫宫保鸡吧！”左宗棠、刘坤一随声附和。从此绯红女皇，这道菜就传到了宫廷。
　北伐胜利后，唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利校园邪神传，唐生智设宴犒劳部下和同僚，酒席间出了一道“宫保鸡”。由于用料讲究，制作时火功恰到好处，造型美观，酸辣爽口，香气四溢，受到广泛好评。当问及菜名时，唐生智本欲说“宫保鸡”，被在场的顾伯叙提醒：“家乡风味家乡菜”，便说：“这是我们东安的特色菜，叫东安鸡。”
　东安鸡便由此得名，一直流传至今．
　知道了东安鸡的由来，我们再来普及一下东安鸡的品种知识．
中国土鸡品种——东安鸡
　东安鸡属肉用型地方品种，原产地为湖南省东安县芦洪市镇，中心产区为东安县的芦洪市、伍家桥、川岩、井头圩、白牙市、大江口等乡镇。分布于东安县各乡镇。
1 品种来源与变化
1.1 品种形成 东安鸡饲养历史悠久。当地农户长期选留自家公、母鸡作种，并采用自然孵化的方法繁殖。通过长期选择，且因产地交通闭塞，无其他鸡种进入，形成了遗传稳定的东安鸡。
1.2 群体数量及变化情况 东安县东安鸡的饲养量：1988年约98万只，1993年约140万只，1996年约197万只，1998年约235万只，2000年约273万只，近几年来，东安县大力发展东安鸡养殖．2016年总数量达到1260万只。
2 品种特征和性能
2.1 体型外貌特征 东安鸡体型中等。喙呈黑色，喙尖白色。单冠直立，冠齿7～9个，呈红色。肉髯呈红色。虹彩呈橘黄色。胫青色。羽毛有黑色、黄色两种，黄色羽鸡的颈、翅、尾部羽毛呈黑色；黑色羽鸡的全身羽毛呈黑色老狼请吃鸡，表面有墨绿色光泽。黑羽公鸡部分个体的颈部有少量黄色斑纹，金柳妍黄羽公鸡背部羽毛呈红色。黑羽母鸡全身羽毛呈黑色，黄羽母鸡羽毛多呈黄麻色。雏鸡绒毛呈浅黄色或灰黑色。
2.2 肉用性能 2001年12月科技探宝王，湖南省食品质量监督检测所测定了110日龄公、母鸡胸肌样品各50份，得出东安鸡肌肉含水分70.7%，干物质29.3%，粗蛋白21.2%，粗灰分1.3%。
东安鸡肉经水煮后清香扑鼻，蒸、焖、炖、炒均为上品利川人才网。用传统工艺制作的“东安鸡”wonei，肉质鲜嫩，肥而不腻，是当地节日及婚庆喜事等宴席上不可或缺的佳肴。
2.3 繁殖性能 2016年东安鸡原种场对舍饲母鸡的生产性能进行了统计，得出：东安鸡平均237日龄开产，年饲养日的产蛋数为223.7个/只，平均蛋重为48.3 g。种蛋受精率为91.5%市集小冤家，受精蛋孵化率为90.6%。母鸡就巢性较强，年就巢3～5次，就巢率约84%法希。
3 品种保护和研究利用
3.1 保种方式 采用保护区和保种场保护。东安鸡原种场承担保种任务，东安县川岩乡为保护区。东安鸡2003年通过湖南省畜禽品种审定委员会鉴定，2009年通过国家畜禽遗传资源委员会鉴定。
3.2 选育利用 1999年，东安县畜牧水产局开始开展东安鸡的品种选育工作克劳萨，选育出了黄羽、黑羽两个类群。
4 品种评价
东安鸡适应性强、抗逆性好、肉质细嫩鲜美，具有较好的经济价值和开发前景。其独特的“东安鸡”烹调加工技术是发扬传统饮食文化、开拓市场的重要途径。
一道并不名贵的普通菜肴却荣登国宴菜谱，位列湘菜之首。从大雅之堂到百姓餐桌，它已经不仅仅是一道美味的意义，而成为一种生活方式和待客之道。　
观看视频，跟着芦洪市的大厨学做东安鸡！

东安鸡的制作方法
主料：重约800～1200 克的鸡一只( 放养的未下蛋的母鸡或刚开叫的公鸡)，宰杀去毛净膛冷血十三鹰。最近我的妹妹有点怪
配料：需选用东安当地的土产配料，米醋、辣椒、生姜、花椒和茶油是这道菜最关键的材料，这是正宗东安鸡美食的秘决。伍家桥家酿米醋一两，花桥朝天红辣椒2～ 3 两，紫云生姜1 ～ 2 两，新圩七叶花椒50粒左右(去核拍碎或焙燥研成末)，石期市茶油一两，盐、味精、料酒适量
制法：
1. 清煮：铁锅中放水1000 克左右(以能淹及鸡为准)，放进整只鸡，盖锅清煮10 分钟左右(以达到七分熟为准)取出，汤水倒出备用。
2、待鸡微冷后，将鸡切成若干块，最好按鸡纹路，以条切为好，三根手指大小。
3、 调料：将生姜(切成丝状)、红辣椒(切成条)、花椒（去籽炒香碾碎成花椒粉）、米醋倒入碗内调和待用。
4、炒锅内倒入适量茶油烧热，下入切好的辣椒、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。
5、倒入切好的鸡肉煸炒，先后倒入料酒、鸡汤水、煮约2分钟，盖锅焖至九成熟。
　6、 淋汁：将制好的醋汁淋在鸡块上，边淋边炒，至鸡肉熟透出锅装碟即成。　

　就在本周六，6月17号，县政府和谐文化广场将举行"东安鸡"美食旅游文化日活动，千名厨师共炒世界最大份东安鸡，世界吉尼斯记录认证官将认证这是世界上最大份东安鸡！
先来看看下面的队形：
　

一只雄纠纠的东安鸡屹立在广场的中央街头杀手，愿咱大东安的东安鸡走出湖南，走出中国！
　

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